2鱿(🎄)鱼(😑)须(✌)和鱿鱼(🐎)筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再把(bǎ(🏗) )鱿鱼筒(👀)切(⚓)下(xià )来撕掉外(🎐)膜(😍)在(zài )表面打上花刀切成段(👷)放进(jìn )去小盆(🚳)中
3准(🕳)备着去处理好的鳝鱼(yú )一(yī )条先斩去头(🗂)部(bù )再切成小段和鸭(yā(🐽) )血(🦌)放进一个盆中再舀(💼)入切好的鱿(yóu )鱼(🎉)备用(🛐)
4毛肚二两左右切(qiē )成长(🙉)条(🕊)一(💛)(yī )起放入盆中小葱(🛍)一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(🕺)再放入后一(yī )小把(🏸)红干(🌊)椒一小把(bǎ )麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干(👿)(gàn )椒备用
5小(🎒)葱(🍑)几根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜(suàn )子几粒拍扁(🎑)切成蒜末和葱花放(fà(🤱)ng )在一起
等(🖐)食(shí(🌰) )材备(🥘)好以后以后(💧)我们开始烹(🔈)饪(🧙)
6起锅烧水(shuǐ )水开(kāi )后倒入水(shuǐ(🚧) )黄豆(dò(🆓)u )芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽(🚺)粉用勺(sháo )子晃(huǎng )动一(💲)(yī )下几下(xià )焯水一分钟捞出(🕊)控水(shuǐ )布袋中(👒)盆(🆙)中
7等(děng )水立即(🦈)(jí )烧开下次倒入(🔔)毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭(🔤)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀(👔)
8焯水一分钟捞出(♈)控水拔(🕝)凉(🤾)
9另起(💾)锅(guō )添入一勺食用油油(yóu )热(💗)后倒入(rù )水葱姜(🔆)和大(👓)料爆香加入(🐀)到(🌶)麻(má )辣火(🐀)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红(💌)油
10添入适(🙏)量的清(🔍)水(♉)参加(jiā(🍥) )生抽10克白(⛵)(bái )糖(táng )2克胡椒粉(🔗)2克均匀搅拌化开调(dià(🌆)o )料煮开下(xià(👬) )次全(🦎)部倒入黄(huáng )豆芽豆腐(fǔ(🎅) )皮(pí )和宽(kuān )粉(fěn )开大火煮一分(fèn )钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(📏)调底色再捞出(🥇)配菜然(rán )后取出盆中排(pái )第五等汤汁再(🚫)一次(🤛)涌(🐚)动(🚱)后慢(màn )慢倒入毛肚(dù(🎤) )鳝鱼鸭血和鱿(🏄)鱼(yú(🧠) )
12开大火煮3分钟(🤝)捞出(chū )后盛有汤(🦎)(tā(♏)ng )盆中
13再(💗)(zài )浇上(shàng )注意适(⭕)量的原(💊)汤(🤤)撒上少许(🔪)蒜(suàn )末和葱花(🍤)
14锅中留底(🚜)油添入半勺食(😢)用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速(👺)再翻炒(🌋)(chǎo )炒出香味以(🎌)后(hòu )关火
15再(zà(⚽)i )把热油(🤩)泼在汤盆中在一(📿)(yī )瞬间放出出(🏭)葱(🐆)蒜的香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜单(🍙)独(dú(👃) )点缀(🏸)
16那(nà(😵) )样最(🔟)好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了(💖)要会了(le )就在家试(shì(🤕) )一下吧
下面是所(💨)会用到(🍫)的(🙊)食材(cái )和(🔅)调料
食材(🗃)(cái )豆腐皮宽粉(👡)鸭血(xuè )鳝鱼(yú )毛肚(🗺)鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒(🍩)麻椒花椒
调料盐鸡(👘)(jī )粉老抽(🐰)料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(🏎)锅料
1净(🖋)辣椒(✝)(jiāo )油(⚡)300克郫县豆瓣(㊗)酱约200克鱼香(🙄)味泡海椒约150克精细加工(gōng )花(huā )生(🚻)油(🌳)约(🚇)240千(👝)克大葱100克(💣)老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🦋)根10克茴香15克桂皮8克香叶(🐃)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shā(📅)n )奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将(jiāng )郫县豆(🏄)瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排(⌛)斩成(🌇)细末盛入盆中(💽)再(😼)加(🍌)辣椒粉洗净的紫草和200克清(🈚)水调(😟)匀
3大葱和老姜用刀拍松(🕞)拍松(🦂)下次炸制时容易(🚧)出味洋葱切成48厘(lí )米见方(🛃)(fāng )的洋葱块胡萝卜(😐)切(qiē )大(🐃)片香(🛹)(xiāng )根茴香红蔻桂(guì )皮香(🛂)叶甘草草果肉蔻和(🧓)(hé )山奈用清(qīng )水中浸泡(🥉)20分钟冼净捞(📣)出沥干(gàn )控干(gàn )或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后(hòu )舀入300克经过精制花生油烧(👁)至(🔝)三成热时排列盛有大葱(🈹)(cōng )老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香(😬)叶(🔸)甘草草(🚮)果肉蔻山奈(nài )用(🐦)中(🚠)小火使油(yóu )温很(😛)(hěn )缓慢增(🔊)加(📀)至五(📎)成热小火熬严(🌃)重的限制20分钟左(😅)右吧待各料均被烧至金黄(🔦)色而且香味(🅰)(wèi )充分融于油(😑)中时用漏勺捞出料渣弃(⛏)之不(bú )用
5再上火(🎤)把锅里的油烧热下(🍎)番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油(🗂)再(👙)左面参加调(⏲)(dià(🤒)o )匀的辣椒粉豆(👦)瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱(🍓)胡萝卜和香菜根(🏦)并不停顺(shùn )同(😓)一方向搅出
2做(🆘)法(🎛)二(⛔)
1野山椒(🥇)青(🦐)美人椒节(🏐)各(🐡)30克鲜花椒8克藤椒油(🖍)3克(🔧)盐2克白醋15克料(💈)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(😜)50克芝麻5克
2杀鸭子(🚱)之前准(🎇)备着小半碗冷(💩)(lěng )的淡(🚁)(dàn )盐水再(👸)把鸭血就滴到碗(wǎn )里(✏)一边(🤒)滴一(yī )边轻轻(qīng )搅动把(bǎ )水(shuǐ(🔑) )和血(xuè )搅(🙌)匀还(hái )没(🛎)血液静置20分(🥠)钟半小时后凝化(🔺)(huà )成块(🥁)再(⏰)放(➡)进(jìn )去热水中(zhōng )蒸熟木盒切(🦗)成小块即(🐝)可
3将A料飞水(🥝)(shuǐ(👵) )猪肚(dù )心(xīn )舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片(piàn )鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用
4将(🧀)潮(🧜)州咸菜切厚片加(🗯)野(yě )山椒老姜蒜(suàn )片(👜)炒香放鲜花椒再爆(🥗)香加入雪碧(✏)香料水及清水200克煮(🐙)(zhǔ )沸调好味(📁)后加全部原(🀄)料烧至更加(🆒)入(🦊)味起锅
5将(jiāng )干辣椒节青美人(🍀)(rén )椒节放(🤪)在上(👴)(shàng )面将(💼)烧(🖤)至(zhì )六成热(🦈)的藤(téng )椒油啊淋在上面撒(sā )葱(cō(🆕)ng )花(⚡)芝(👘)(zhī(🤒) )麻再试(👙)一下
3做法(fǎ(🧝) )三
1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿(🍓)肉(⏮)豆芽姜大蒜葱(cō(🎈)ng )郫(🔥)县豆瓣(🎗)酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂(🔂)糖(♿)花椒(jiāo )干辣椒白芝(🔰)麻
2我们(men )先把(🚘)大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(🕎)除碱水(😘)冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些(😲)火腿肉(ròu )后再切成片放在盘中
4鸭(🤞)血洗干(gàn )净切成片(🍍)
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(🏳)半个柠檬汁(⭕)抓拌均匀(🐢)
6大(🌯)蒜(🔼)(suàn )拍(⏰)碎剁成蒜末香(xiāng )葱(🍼)切成葱花(➿)生姜切(🐲)成(chéng )片豆芽洗干净
7锅(🐧)中一并加入(🍆)适量的食用(🔍)油油温升(🍼)高5成热(🌍)时把麻椒(🏉)香葱生姜大(dà(👂) )蒜(🎉)干辣椒(📈)放入锅中炒(🤷)出香味
8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🕖)酱火(🤖)锅底(😠)(dǐ )料炒(🧠)(chǎo )出红油舀入(rù )的清水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(💁)汤中煮2分钟
10煮(🏥)好的豆(dòu )芽(❓)捞出放(🔗)入碗(wǎn )中再(🌷)把(🔛)鸭血毛(📂)肚虾火(⏩)腿肉(💜)放入(rù )锅中烫煮(🙂)煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上(🍽)面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🚣)白芝麻把(👏)烧热(🤧)的油(🗽)浇(💄)(jiāo )上了(le )即可大快朵颐
食(🌂)(shí )材
豆腐250克(🚣)牛肉75克蒜苗1根(🎆)(gēn )豆(dòu )豉(🈂)15克花(🛬)椒粉3克黄酒(💚)(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(🚤)粉5克花生油15克小葱5克等
做(zuò )法
步骤1
将(✅)豆腐切成26厘米(😄)(mǐ )见方的(🌔)块后放加了少许盐的(🌿)(de )沸水中(zhō(🐀)ng )过一下(🅰)去除豆腥味然(🌔)后捞(🤾)出用清水浸泡(😪)豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切(📑)末新鲜猪肉牛肉(✊)切成小块或肉末
步骤2
炒(📍)锅烧热(rè )放油后放牛(📏)肉猪(zhū(🐫) )肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放(🥋)入(🛐)(rù )豆(💳)(dòu )豉(🌈)姜(jiā(🌜)ng )末(📁)辣椒(👗)粉同炒(chǎ(💭)o )至(🛵)牛(📂)肉猪(❎)肉上色(🛠)效果入味儿
步骤3
下肉(🍧)汤烧(shāo )开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱(🥜)油蒜(⛳)苗段糖用盐调味(🖋)再(zài )用湿淀粉芡汁盛出(🗺)后撒上花椒面(🕡)葱(🍥)末表就行
二回锅(guō )肉
材料五(wǔ )花肉(♐)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣(✴)(bà(⚓)n )酱糖油(yó(🎍)u )
做(zuò )法
1带皮五花肉冷(👑)水(🤶)下锅加入葱(🔽)段姜片(piàn )花椒78粒黄(📙)酒适(📙)量煮开(kāi )
2撇净(😧)撇净煮(🈲)至八(🚖)成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可(🏇)再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一(yī )下然(🚖)后再完全(quán )斜切成段备用
5炒锅上火加(🎭)大多的油煸香辣(😳)椒(jiāo )花椒
6下入肉片煸炒至肉片(🔐)颜色变(💥)透(🔢)明(🕠)边缘(🎥)微(➰)微卷过
7将肉拨到锅一边下入(🤹)豆(😗)瓣酱可(🌽)以先切(qiē )成(⚪)小粒炒出红油(💼)
8适度地的加入(🍙)少许酱(🗒)油或甜面酱调(🔏)(diào )色与肉(ròu )片一起继续(🕑)翻(fān )炒(🍳)均(jun1 )匀
9下(xià )入青蒜点少(shǎo )许料酒糖(tá(👟)ng )调(🦋)好味道即可(kě )出锅
三(🌨)夫妻肺片
食(😇)材
牛肉(rò(🤫)u )100克牛舌100克牛(😵)头(tóu )皮100克牛心150克(🎗)牛肚200克香料(🤔)八(🤦)角三奈大茴(📰)香(xiāng )小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐(🙆)(yán )红油辣(🏠)椒花椒面芝麻(😠)熟花生米豆油(yó(🥐)u )味精(jīng )芹菜各适量(lià(🤖)ng )
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头(🈵)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种(🥐)调料(liào )卤制先(🥐)用猛(🏀)火(huǒ )烧(🔂)开后集体(🥒)土地登(🔵)记(🧦)小火卤制(📽)到(🚂)肉(🈵)料(liào )耙(🙉)而不烂然后捞入再晾晒切(🧓)成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜(cài )洗净(💍)后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟(🔣)花(🛎)生一起压(🎄)成末(🔋)备(bèi )用
步骤(🐷)3
盘中放入后切好(🎻)的牛肉牛(niú(🔯) )杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花(huā )生米末(🕎)和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原(🏁)料
整(🚾)鸡(💰)一只或鸡腿一(📏)盒花椒(🈷)和(hé(🥅) )干辣椒14葱熟芝麻盐(👕)味(〽)精(😤)料酒食用油姜(🤫)(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(🍈)辣椒节(⏯)花椒(jiā(🗻)o )盐胡椒味精(😦)白糖白芝麻(🐐)醋(cù )淀(🥄)(diàn )粉(🕤)(fě(🍉)n )料酒色(🍅)拉油(🚄)(yóu )各适量(🚫)
做法(🈴)
干辣椒节去籽(😠)后用白(🔇)开水(shuǐ )浸(💣)泡一段(🗽)时(shí )间(💠)半小时然(🎦)后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🤜)均匀五六成热五(🏢)成(👟)热(🚞)下(xià )锅炸至(😙)芝麻(má(🤝) )微黄捞(🎥)出鸡(jī )肉切好放(fà(🎸)ng )料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(🀄)均匀(🔈)腌20分钟然后(hò(🐸)u )再油烧(♋)五成(chéng )下锅小火慢(màn )炸至变(bià(🚬)n )面(🔋)金黄(🕟)酥脆再捞出(🤭)另起油锅放(fàng )姜(jiāng )蒜花椒(🌬)豆瓣酱炒出香味倒入(🍡)水鸡块儿和炸(zhà )好(🆓)的辣椒(jiāo )放半勺白糖(táng )半(🚆)勺鸡精(jīng )翻炒均匀最(🛋)后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅
五(🍵)水煮鱼
食材(👰)
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🚼)辣椒(🐶)蒜姜片鸡精白(bá(🕹)i )胡椒粉黄豆芽(🌭)
做(💗)法
步骤(💋)1
将(📚)鱼头剁下(💚)并之中(🌨)飞出(chū )分两半将鱼(🍙)(yú )身竖(shù )放用坚(💚)硬锋(fēng )利(lì )的(⚫)(de )刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和(hé )鱼(👱)排分开再将两大片鱼(yú(💮) )肉片成注意(🌯)(yì )适量的鱼(yú )片(🚒)将鱼排分为(♌)三四段(🎵)与鱼头放一起备用(🔖)
步(👱)骤2
将鱼片内放一个(🎣)蛋(🛒)清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(🆗)(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和花(huā )椒辣(🛍)椒(🎸)备用(yòng )
步(🚈)骤4
将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(pià(🏂)n )儿出香(xiā(🍨)ng )味(🏔)后将鱼头(tó(⌚)u )鱼排(🏽)向锅(👻)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(🥣)(sān )四碗等鱼(yú )头(✨)汤(🕖)沸腾起来出味将(🕝)鱼片一片一片横放到出(chū )水滚的汤(tāng )中鱼(yú )片会(💧)熟的迅速出(🏕)锅(📗)前后放适量鸡精白(🦊)胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(🐆)芽(🏕)将鱼片一(🥞)这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来(lái )将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒(🈹)和油倒在上面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里脊(⏭)
辅料青笋水发(🖼)黑木耳(🎮)
调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜(xiān )汤水(🎣)水(shuǐ(📄) )淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜(suàn )米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(🔓)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(🤽)(cū )03cm的二(èr )粗丝加(🏭)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(🤳)备用
步骤2
起锅(🏾)烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出(chū(🎞) )后沥油备(✒)用
步骤3
锅中留(🎠)底油(yóu )中油温(🚰)下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后(🚦)后放(fàng )抚过油的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先(🍧)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱(🖐)出香后起锅(🔴)装盘(🏽)再试(shì )一下
七宫保鸡丁
原(🧑)(yuán )料(lià(😲)o )
主料鸡脯(☕)肉(🤧)225克花生(⚾)米50克
辅料(lià(🎛)o )葱(cōng )45克(kè(👚) )姜(jiāng )10克
调料干辣椒8克花椒15克(🏐)色拉(📉)油60克(📝)盐2克料(liào )酒(📁)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🤹)(diàn )粉22克
做(❓)法
步(🤔)骤1
鸡腿(tuǐ )去骨(🈸)去皮(💊)后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大(👗)小的丁姜和蒜切片葱白切(🔭)成(ché(🧕)ng )小圈
步(💶)骤2
鸡肉丁加入少许(xǔ(➿) )黄酒(🍊)(jiǔ(👣) )一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(❕)
步骤3
将糖米醋(cù )料(lià(🚽)o )酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊状放(fàng )入(🏺)葱(👑)姜蒜加入适量水制作成料汁(🌷)
步骤4
锅(♋)烧(shāo )热倒(🥑)入油待油温升(shēng )高(🥫)7成热时放入(rù )后(♊)腌好的鸡丁翻(📼)炒至鸡肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅中剩少(🤯)许油放入花椒干辣(là )椒用(🏌)中(🚃)(zhō(🎨)ng )小火炒香(📉)后将料汁(😻)里(lǐ )浸泡一段时(💒)间的葱姜蒜(🔗)再捞(🏮)出放(fàng )入(rù )锅(💚)中炒10秒随(🧥)后把鸡(🈸)肉倒回(huí )锅(🎁)中用(yòng )大火炒(📔)30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富有(🏷)光(🙄)泽时组建辣椒(jiāo )油(⚽)最后后放花生米再试一(yī )下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤(🖥)(jīn )每棵只(📇)(zhī )用(🏰)极嫰菜(🎂)心(xī(🚑)n )部分老母(🍝)鸡(🍋)2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去(🍖)皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料(liào )酒10克(🚜)葱50克姜10克(💅)(kè )水(🐞)4升
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水高汤将老母(🧞)(mǔ )鸡劏(😒)好(💙)洗净干贝(📻)浸发好与清(qī(💭)ng )洗(📮)干净后(✉)的火(🧔)腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅(guō )中(📢)焯一下(😖)水(🕒)清(👠)除掉血水和杂质然后捞出再(🧑)用(📻)水洗净一起放入后大汤锅(✨)内加(🌕)入清水姜(🈲)葱烧开后(😶)加(🦀)料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时
步骤(⛺)2
同(👺)时把鸡脯(pú )肉及瘦猪(🚔)肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(🛴)(zhuàng )待(📻)用
步(bù )骤3
汤(tāng )熬至(🍷)3小时后用筛子把(🚟)大部分(📖)汤渣浮油隔(gé )尽(jìn )把(😱)清汤全部倒入另一锅(guō )中(🌠)烧开放入猪(🍣)肉蓉(🎠)(róng )搅(jiǎo )匀转(🥩)中(♒)小火待(🎙)其渐渐(⛳)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉(🎼)后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(😃)同(🎙)时处理之后把清汤(🍲)彻底(dǐ )隔(😜)渣去油待(🐹)汤色清(qīng )新明净如(rú )水下盐调味待(🍆)用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(😓)其中一锅高汤(🚬)灼至七(🥃)成(chéng )熟用(🍠)清水漂冷(lě(🥇)ng )用(🏤)细银针在菜心上疼时穿刺放(🔭)进漏(🏠)勺中用原先的高汤自(🐟)上淋下至使白菜(🛤)心(🚽)烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一(😸)锅高汤(tāng )舀进碗内即(🎀)成
九(🚑)毛血旺
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(🆙)辅料(liào )鳝(👁)鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(kè )火(📜)腿肠150克(🆕)水发(🏵)鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🐒)水发(fā )50克莴(🍗)笋100克调料(🍩)大葱50克盐(🖌)3克辣椒红(hó(📆)ng )尖(👈)干(🥁)15克花椒5克料酒10克味精10克(👾)植物油(🦑)50克
灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入(rù )到了海(hǎi )参毛肚鳝(🔃)鱼肉黄喉片午餐肉片
调料(🍫)辣(là )椒麻椒等(🥫)
做法
步骤1
将辣(🤮)椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放入锅中用小(🧔)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(🚌)后(🚳)(hòu )把放进去味精白(🧕)糖醋等调料
步骤(zhòu )2
将(⬇)主(zhǔ(🅰) )辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好的红汤(🙈)(tāng )汁内烧开后然后取(🍸)出盛器撒入葱花
步骤(🌀)3
将(🦌)色拉油烧热(🕹)放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🤳)在上(🤠)面即成
十东坡肘子
原(📴)材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂(😮)皮香叶八角五香粉若(🥄)(ruò )干
做(💼)法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(⬜)(wū(👰) )血和脏物然后(🖊)再将肘子捞出后用(🎑)刀(😟)在其上割几道(🥥)口(🔜)子那样的(de )话(huà )熟得快
2新(🛁)水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的(🐯)肘子(✳)煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō(🉐) )肘子的肥(🚽)而不(🖲)腻就靠它(tā )了上(😆)锅蒸(📨)一个半小时这(zhè )期间可(kě )调佐料炒(chǎ(🤜)o )锅中慢(👨)慢倒入适量色(sè )拉油烧(shā(♉)o )热后(hòu )炒葱姜蒜(suà(🆔)n )至出(📱)香味放进去桂皮香叶八角(🌔)翻炒然后加(jiā )适量水水量(liàng )基(jī )本(💍)都(dōu )操(👨)纵在小烧红40分(fèn )钟后剩(shèng )一(🍅)小碗为(🛵)宜再放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火(🦈)渐渐(👿)烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁应(🔥)该是(shì )调料了
4肘子蒸好(🐔)后装盘浇上刚调的调料表就行
主(😵)料
鸭血一盒
鳝鱼一(yī(⚾) )条
百叶100克
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥肠(chá(🏿)ng )100克
火腿100克
黄豆芽(🚉)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克(🤨)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(💷)旺(⛹)的做(😞)法(fǎ )
1鸭血(📯)黄喉(hó(💳)u )火腿切(qiē(🛣) )片(😽)儿(❎)(ér )鳝(🎆)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🐢)毛(🏿)肚切长(zhǎng )条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片(piàn )儿
2锅(🏨)烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥(🈚)肠开(📳)水炒好后捞出备(😲)用
3锅倒(dǎ(🤔)o )油烧热放入花(🗾)椒(😖)干(🔡)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(⏰)加(jiā )适(shì )量高(🤸)汤(🔷)盐大(dà )火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(👙)(chá(🧟)ng )黄(🕊)喉(hóu )煮5分(🎣)钟(🧀)(zhō(👦)ng )用漏勺(🤜)再捞(lā(🐝)o )出(📌)放在(⛑)旁边豆芽(🚂)上之后水烧开放入百(bǎi )叶(🔷)毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞(⬜)出后
5蒜片放在(🈸)上面(🚸)(miàn )锅(🍕)烧热多(🛄)(duō )倒油
6油热后放一(❌)(yī )小把(bǎ )花椒麻(🔞)椒和干辣椒炸香后浇在(➿)(zài )上面去掉