一兰州拉面的特(🥜)点
兰州拉面被称一清二白三红四绿(lǜ )五黄(🕗)(huáng )五大特点(diǎn )即牛肉汤色清气香(xiāng )萝卜(🏻)片洁白无暇纯净辣椒油殷(💸)红(hóng )色漂浮(fú(👦) )在半空中香(xiāng )菜蒜(📘)苗还(⌛)新鲜碧(❌)绿面(🐦)条则柔嫩透黄兰州(zhōu )拉面选(xuǎn )料挑剔做工精(🎀)细(🍣)程序复杂等特点但是沙县小吃可以制(zhì )作把大量的(🕳)程序(xù )和工艺都装在按照计(🦍)划准备中(😡)制作过程已(🎬)经采(😎)取流水(⛔)线可以保(🖋)证了亲自来(🕛)的(🖤)速度从(🤐)搓面(➰)到丢入(👬)锅(guō )中出锅加调料和肉(ròu )端出绝大部分时(shí )间(🚕)完全控制在2分钟内(nèi )一个熟(😜)练的掌握的拉面师(👡)傅每分(⬅)钟这个可以拉面(💥)67份据统计(🚕)兰州(zhōu )顾客可食(😒)用(👷)过程大多数不达(👒)到10分(fèn )钟兰(🔘)州(🌪)(zhōu )拉面(🌶)美(⛅)味便宜货营养(🏹)便捷快(⭐)速是(💄)快餐文化中的典(🧤)范
二兰(🚳)州拉面(🚈)与(yǔ )自然环(🐐)境
兰州市处于(⛔)中国版图的几(🏟)何中心北纬(🎓)3603东经10350居黄(🍍)土(tǔ )高原的西部是(shì )我(📔)国地形第一阶梯(tī )青藏高原(yuán )向第二阶梯(tī )黄土高原(yuán )的过渡(dù(🍬) )地区
兰州地属温(🐕)带大陆性季(🍼)风气候(hòu )区年平(🛎)均降水(shuǐ )量(🌩)3278年平均气温(wēn )112全年日(🦃)照时数(💌)换(🤑)算下来2446小时无霜期180天(💸)左右吧(🆗)(ba )地形上山川两(🀄)色沟谷纵横(📗)相对高(🧓)(gā(🐌)o )差大(⛳)大部分地区又被黄土覆盖植被稀少(😄)(shǎ(🐘)o )气候干燥各地气(📲)温和地温(wēn )的(de )日较差年较差(😒)都太大(dà )据统计兰州地(🏞)区(📆)(qū )各地(📼)一(🍎)月气(🔪)温(🉐)最低(🖍)在9168互相七月(🐰)更高在184222互相气温(🍮)的年较差为(wéi )265298
兰州市是(🈂)(shì(⏰) )是是(🤦)的过渡(dù )地带东(🈁)(dōng )部是富饶的关中(🚲)平原和(⏯)黄(🕋)土(🍦)(tǔ )高(🗃)原是中(🔲)华民(mín )族开发国唯二的(de )农(nóng )垦区具有久远的历(📄)史(🕊)的农(📂)耕文化面粉这个可(🏀)(kě )以从(🌋)黄土高(🌩)原和关(guān )中平原(💷)农(➿)垦区(➖)能得到(dào )供给北(🍛)部和(😾)西南部为(wé(🎪)i )内蒙古高原(💄)和(🐫)青(🅿)藏(🦐)高原是开阔(❔)的畜牧区牛肉也(🔜)可以从青(🍝)海西藏新疆内(💂)蒙古和(🗾)(hé )甘南牧(mù )区(🚽)我得到供给(gěi )充分兰州市本身由深到浅(📐)性(😇)质的地理环(huán )境决定了兰(lán )州的饮(yǐn )食文化(huà )更注重两区域的特征也打响了名号(🕴)了兰州拉面文化的形成风格和特点
三兰州(zhō(🌏)u )拉面与(🏧)(yǔ )人文环境
兰州始建于明朝(chá(🏾)o )于公元前86年(nián )名为(🗃)金城意(😣)为金城(⚡)汤池因军(jun1 )事需要而设立自古(📄)以来(🎭)是一个重要(yào )的军事据点(diǎn )建国后(🌁)兰州军区也建在此处兰州居民多为战争移民(🆕)从明(🍕)清又开(kā(📮)i )始(🎢)兰州便不(⛴)能形成为汉回藏蒙(méng )等多民族聚(❓)居的格局新中(🤩)国成立以后以后由于国(🕵)家政(zhèng )治环境的影响(🦈)及重点发(fā )展(zhǎn )中内陆城(chéng )市工业的政策从全(👑)国各地(🏄)不同职(💱)业不同民(🌫)族的建设人(👧)(rén )才回到(🐜)兰州使兰州人口结构变得复杂化人口结(jié(👛) )构复(🔀)杂性具体的要求饮食文化具高大同的(😁)性质(⛹)即(jí )能(🌁)适合我不知从何而来不同区域(yù )的人群(🦌)的口味又能适应当(🤟)地的自(💕)然(rá(💴)n )环境在内民族风俗习惯一百多(👷)年来兰州拉面(🚦)才是(🍦)一种面向大(🖇)(dà )众的经营(🍛)性小(🌬)吃(🍏)具有价格便(📕)(biàn )宜量大味足食(shí )用方(fāng )便最为适宜(👥)的人群广(👱)等优点(diǎn )符合(🕺)国家规(🎂)定了当(😒)地的经济(🥨)水(shuǐ )平民族宗教(jiāo )气候(😌)条件饮食结构也(yě )能(😼)满(💇)足不同类(🦖)型人群(qú(🔰)n )的(🚛)需要在兰州(🚗)有兰州人三天不来(💀)(lái )个(gè )牛大碗就阴火难捺(nà )的说(shuō )法因此牛肉(ròu )面(miàn )的出(🧑)现又是兰(😨)州饮(yǐn )食历(🌕)史的(👏)选择(zé )
四兰州拉面的(😛)饮食习俗(🐯)
兰州人爱食面汤不仅是毕竟味道(✉)鲜美并(🕛)且也真(zhēn )包含一定的(de )环(😏)境因素兰(lán )州气候干(🌖)燥(🐿)多风人(❓)体(🙍)水分消耗(⛅)大且饭菜中蔬菜比重(chóng )少凭借盐(🛥)醋辣(🤚)相佐口味很明(míng )显偏(📣)重从生理上(shàng )是需要(💷)大量水分的补(🔉)充这样的话(🔶)就可以养成了当地人钟爱(🚈)面汤的习俗(🤩)
提(⛩)起嗜酸人们可能会(🐹)突然想起山(shān )西人兰州人也有同样的爱好(hǎo )进入(rù )到兰州一家普通地的拉面馆都(🧜)会看(😊)见餐桌上放(🌐)着(🐰)一个(gè )会增大的瓷壶里(lǐ(🕷) )面(🌞)盛(shèng )满醋(📚)比外(wài )地的盛醋器皿(🔄)大的多可以(yǐ )看(kàn )出兰(😫)州对醋品的喜爱(🥊)
1食(🎉)醋是一(🚂)种常用的酸味调料其主要成分为醋(🤧)(cù )酸(🏃)不过(guò )兰州人爱食醋品与当地环(huán )境是分(fèn )不开的兰州土壤的pH值偏底土(tǔ )壤中的钙元素的聚集和土壤性质的碱化土(🚋)壤(🍛)中的(de )元(yuán )素(sù )按(àn )照(🔌)(zhào )人(🧑)(rén )们的日(rì )常(🔐)饮水食物食物摄取泄入人体引(yǐn )响人(🍉)体的健康(kāng )食醋中的醋酸分(fèn )子(😺)能(né(📱)ng )溶蚀钙(gài )元素平衡的人体(🎺)的酸碱度
2水(⛵)质矿化(💱)度较(jiào )高不属(😯)于硬(🤙)水如果会导致饮用硬(yì(🖼)ng )水(🤞)会造成肾结石发病率升(📚)高医学证明(🧦)你经常食用醋品可以不有效的缓解或是(😨)避免(😚)结石(shí )的发生
3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒(🎅)平均(💞)(jun1 )每年有大风日113天(tiān )不超过(🦊)约26天多会出现在(🆕)(zài )每(🐅)(měi )年的48月456三个月起码沙尘暴每年常(🌻)发生34次而空气中的浮尘对呼(hū )吸(🚌)会(🤡)再产生一定影响偶(ǒu )尔会在室外活(😄)动(🍲)会(😷)(huì )直接吸收到空气中的粉(🏚)尘颗(🙄)粒因(📿)此食(📈)醋有效的减少体(tǐ )内(🌒)钙(🔡)的(🐦)积累(💽)和没有了的碱性(😠)物质
4拉面中的(😐)一种(zhǒng )添加剂(🎚)蓬灰的主(💢)要成(🤨)分是碳酸(⏮)钾在拉面(miàn )里加了后也可以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰含强碱性强食(shí(🥊) )醋(cù )中含(🍱)有大量(liàng )的(🐱)醋酸分(fèn )子吃拉面时一并加入醋能(🏟)减(jiǎn )少蓬灰的(⚽)酸性
西北人(😻)喜(🍇)食(shí )辣有(❌)食兰(⭕)(lán )州牛(🔐)(niú )肉拉(lā )面(🌌)不(bú )放(🌄)辣(🐝)椒不地(🐜)道的吃法不爱吃辣椒是兰(lá(👬)n )州人(🖼)的一(🖋)大特点兰州人吃辣(👇)这个可以和(🖇)(hé )四(sì )川人相可以媲美不过兰(👝)州人(🕳)吃辣椒的确(🖥)与四川等地吃(chī )辣椒的受(💤)地(dì )理(lǐ )环境(⛪)(jìng )影响因素有所不同(tó(🆎)ng )大(🔂)多(🎋)数一(yī )个地方无辣(là )不(bú )欢程度和(hé )辛辣(👪)食物指数即辣(là )椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生的差(chà )异(yì )
参照中国(💦)财(cá(♍)i )经经济出版社出书(shū )的一(🎈)套中国菜谱做(✅)的统计数值(zhí )甘肃是北方(🏂)一个相对(🦁)于辛辣(là )区腥辣指数在26至15之间其中甘(gān )肃河西也很突出关于(🌅)爱吃辣的原因大多数学者其实和当(🏼)地湿度关(guān )联尤(yóu )其是四川重庆贵州(zhōu )毕竟(♓)辣椒能去(🦗)湿健脾使(🕞)湿气易被散溢对(😌)全国辣文化研究(🥗)的(🏑)(de )学(xué )者蓝(🧓)勇先生(🍊)怀疑人们这对辣椒的食用与年日照时(shí )数(shù )太阳辐照量去(qù(🐽) )相关(🍁)尤(yóu )其是日(📉)照在(🗓)1800小(xiǎo )时以(🍒)内的四川重(chóng )庆贵州(zhōu )等地那说明过于(👃)辛(xīn )辣区要注意不流行于太(🚅)阳辐射偏(piān )少的地(dì(🌧) )区(🕊)
兰州市日(Ⓜ)照时数(🍓)(shù )你算算(suàn )在2446小时远高于500四川等地从(🗨)(cóng )全国的(✳)日(🍾)照时(shí )数来说兰州为(wé(⚪)i )日照(🚘)充足太阳辐射量比较富集(🕦)度(♊)的地方因此兰州人(rén )无辣不欢并非(🤩)毕(🛵)竟日(rì(🤯) )照(📄)(zhào )时数和太(🛐)(tài )阳辐射量的影响
1植被严重缺(💟)乏兰(😖)州(🤧)东南(♟)面邻暖温(wēn )带落(⚡)(luò(🌥) )叶阔(kuò )叶林区西(💣)南邻青(🤠)藏高(🐦)原高寒灌丛草甸区西北面是温(🐥)带(🚴)稀疏灌木半灌木荒漠北(běi )部和东北面与亚洲中部(bù )草原区内蒙古草原区相(xià(🤥)ng )触本(běn )区降水(shuǐ )稀少蒸(🐶)发萎(🚮)靡(mí )利于植被(🕢)生长(zhǎng )倒致植被(🏫)种类偏少这(🔎)个可以才是食(shí )物的(🤫)蔬菜(🕢)和(🐸)(hé )调料更是(🗳)难得(dé(📉) )之物(💌)不必须(🦃)具(⏸)备(💳)我国(guó )东南(🍣)地区极为丰(🌌)富(fù(🧡) )的(de )菜品和(➕)样式因此辣(là )椒应该是(📕)一个(🌜)非常(🏆)好的替代品必(bì )须(💓)辣(là )椒(jiāo )也可以才是一个(gè )调料品可缓解蔬菜珍贵(guì )味口(kǒu )单(🎑)一弊(bì )端(duān )辣椒易于保(bǎo )存储存时间久同时满足的(💕)条件北(🦅)方人(🚝)口味重的(🙌)(de )特点(diǎn )
2空气(🕚)干(gàn )燥和冬季气温低兰州处(🍸)于半干(👋)旱区降水稀少(🐡)(shǎo )蒸发(🏂)萎靡空(kōng )气(🦌)湿度(👣)较小(xiǎo )气温随一定(dì(🧡)ng )高度(dù )提高而慢慢的(de )降(🛢)低平流层平(🏬)均气(🚉)温直减率为065摄(📜)氏100m即海拔每增强100m气(qì )温(🥀)下(xià )降06535c兰州市海拔(❕)约1520m按(👏)照气(🗜)温(wē(✌)n )直减率计(🌳)(jì )算出兰州气温比沿海地(dì )区海(😚)拔将近于(yú )0m低约10C除非(fēi )在酷暑难(nán )耐的夏季兰(📆)州平均气温依靠在(✡)20C500左右(🏆)兰州是避暑胜地冬季兰州受(🤜)西伯利亚蒙古高压压制气候寒(☔)冷比较(🏗)干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低温(wēn )在这(zhè )样的气(qì )候条件下利于(😩)汗(💶)液排(pái )出来听从(🏈)中医的理论排汗散热是身体(tǐ )排毒的(de )一种同时排汗散热(⏭)有(yǒ(🚟)u )利于人体(📣)新陈(🍬)代谢的(⏩)进(👆)行(háng )长(💐)期性(xìng )不排汗散热使皮肤一旦(🆚)得(dé(♉) )到呼(hū(🏕) )吸会(huì )使(😝)影响新陈代谢(😿)夏季吃辣椒催进汗液排掉(🥍)冬(📅)季尤(🔼)其(qí )是早晨(🐺)气温(💝)(wēn )都(dōu )很(🔛)低(🆓)(dī )来一碗牛肉面加些辣椒(🖥)可(🧝)以下降低温(wēn )对(duì )身(shēn )体的(🍙)(de )影响(🐾)同(🆘)时可(💿)食用辣(🏞)椒增(🌙)加食欲不满足寒冷(lě(🧔)ng )天气下的(🐟)能量消(🥌)耗这也(🦀)兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原因