2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(⬅)把鱿鱼(💭)须(xū )切成(🚋)段再把鱿鱼(➰)筒切下来撕掉(😝)外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放进去(qù )小(🤒)盆中
3准(🚦)(zhǔ(🚀)n )备着(zhe )去(😷)处理好的鳝鱼一条(🍻)(tiáo )先斩去(qù )头部(bù(🖱) )再切(🍪)成小段和鸭血放进(jì(🕍)n )一个(gè )盆中再舀入切好的鱿(📡)鱼备用(yòng )
4毛肚(😶)二两(liǎng )左右切(qiē )成长(🆘)条(🏁)一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片(🙀)(piàn )一起放入(rù )大(✳)碗中再放(🦗)入后一小把红干(gà(📀)n )椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛(👅)有一把花椒和(🚄)一(yī )把红干椒备(bèi )用
5小(xiǎo )葱几根(🈯)(gēn )切成葱花放进去小盆中(😭)蒜(🐾)子几粒拍扁切成蒜末(✅)和(🌿)葱花放在一起(qǐ )
等(děng )食材备好以后以(yǐ )后(🔃)我们开始烹饪
6起(🧖)锅烧水水开(♓)后倒入水黄豆(dò(🛏)u )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🚬)下焯(🙏)水(🙆)一分钟捞(lāo )出控水布袋(🍺)中盆中
7等水立(👪)即烧(🦇)开(📣)下次倒入(🐢)毛肚(♊)鳝鱼鸭(🕣)血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子(🚓)来回滑动几下使食(shí )材(📠)受热均匀
8焯水一分(📰)钟(✏)捞出(chū )控(😫)水(shuǐ(💊) )拔(bá(🚅) )凉(🖖)
9另(👀)起(qǐ )锅(🌒)(guō )添入(rù(🐀) )一勺(🤔)食(👍)用油(yóu )油热后倒入水(🦔)葱姜和大料爆香(🎰)加(jiā )入(rù )到(🤽)麻辣火锅料(🍇)20克豆瓣酱10克翻炒化(🏂)开炒出红油
10添入适量(👕)的清水参加(jiā )生抽10克(🔚)白(bái )糖2克胡椒(🥧)粉2克(🍆)均匀搅拌化开(kāi )调料煮开(📩)下次全部(😂)倒入黄豆(🖲)芽豆腐皮和宽粉(🐰)(fěn )开大火(huǒ )煮一分钟
11加(🕡)入(😰)到食(🥛)盐1克鸡(🛢)粉(🐾)2克老抽(🚭)2克(📞)调底色再(🕝)捞(🤸)出配(pèi )菜然后取出盆中排第五等(🦀)汤汁再一次涌(😅)动后慢慢(👮)倒(🚒)入毛(🕴)肚鳝鱼(🐽)鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮(🍕)(zhǔ )3分(❔)钟捞出后盛有(yǒu )汤(🛬)盆中(zhōng )
13再浇上(shàng )注(zhù )意(🚞)适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末(🥒)和葱花
14锅中留底(🖼)油添入半勺(shá(💆)o )食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🛳)(chū )香味以后(🈯)关火
15再(📫)把(🔠)热(rè )油(yóu )泼在(zài )汤盆(🈂)中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最(🐖)后再(🏟)放(🏯)上几朵香菜单独(dú )点缀
16那样最好(hǎo )到这里(📐)这道麻(🔺)辣鲜香的毛(má(🌼)o )血旺就做(💻)了了(🏣)要(🙂)会了(🦍)就在家试一下吧
下面(💐)是所会用到的食材和(hé )调(♍)料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(⏱)葱(🌒)黄豆芽生姜红(🧒)干椒(🈂)麻(má )椒花椒
调料盐鸡粉老抽(🕧)料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料
1净辣椒油(🔠)300克(📻)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工(gōng )花生油约(yuē )240千(qiā(🐰)n )克大葱(👭)100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(🌶)番茄(💬)沙司约150克紫草20克红(hó(😵)ng )蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克(🍘)草(cǎo )果5个肉蔻10克(🗝)山奈8克胡萝卜100克(🔎)香(🕠)菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣(🔊)酱和鱼(🕯)香(xiāng )泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(➗)(xǐ )净的(😟)(de )紫草(😩)和(hé )200克清水(🛃)调匀
3大葱和(🏾)老姜用刀拍(🌻)松拍(👒)松下次炸(㊙)(zhà )制时容易出(✔)味洋葱(🕴)(cōng )切成48厘米见方(🚥)的洋葱块(kuài )胡萝卜(bo )切大片(🦕)香(⛸)根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山(🏙)奈用清水中浸泡20分钟冼净(✝)捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用(🍋)
4炒(🥌)锅上(🧘)火后舀入300克经过精制花(🦔)生油烧至(🌪)三(🛴)成(🔸)(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴(🛣)(huí )香香(xiāng )根桂皮红蔻香(🧗)(xiāng )叶甘(🤖)草(🆔)草果肉蔻山奈(nà(⛵)i )用(🍍)中(🏝)小火使油(yóu )温(wēn )很缓(⛄)慢增加至五成(chéng )热(🙅)小(🦂)火熬严重的限制(zhì )20分钟左右(🛷)吧(ba )待各料(lià(🌹)o )均被烧至金黄(🤰)色而(🧖)且香味充分融于油中时(😍)用漏勺捞(🐝)出料渣弃之不用
5再(zài )上火把(bǎ )锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发(fā(💷) )红(🅿)时再倒(🍋)入其余的精(🚳)细加工花生油再左(💭)面(🚎)(miàn )参加(📍)调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱(jià(💷)ng )泡辣椒紫草(cǎo )及(⏲)洋葱胡萝卜和香菜(🌩)根并不停(🍁)(tíng )顺同一(yī )方(🐶)向搅出
2做法(fǎ )二
1野山(🍂)(shān )椒(jiāo )青美(🕛)人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克(🔵)盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🐍)(là )椒20克雪(🐴)碧(bì )香料水150克老油(🐅)50克芝麻5克
2杀鸭子(🙎)之前准备着小半碗冷的淡盐水(🐡)再把鸭血就滴到碗里一边(😽)滴一边轻轻搅动(dòng )把水和(😑)血搅匀还(🚟)没(méi )血液静(✈)置(🍆)20分钟半小时后(🐰)凝化(huà )成(🌔)块(🙌)再放(🐻)进去热(rè )水中(🌛)蒸熟木盒(🦗)切成小块即(🍩)可
3将A料飞水猪肚(🏮)心(🏙)舌飞(fēi )水后洗净(👗)后(🤐)煮熟后切(❇)(qiē )片鳝鱼加料酒(❓)醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸菜切厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放(🥛)鲜花椒再爆(bào )香加入雪碧(🔷)香料水(🥓)及(jí )清水200克煮沸调好(🥎)味后加全(quá(😙)n )部(bù )原料烧(🦁)至更(🙉)加入味起锅
5将干辣椒节青美人(👙)椒节放在上(shàng )面将烧至(zhì )六成热(🥨)的藤椒油(🍋)啊淋在上面(🧡)撒葱花芝麻再(zài )试(🎏)一(yī )下
3做法三
1食(🤩)材鸭(🖐)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🎙)县(🚙)豆(🦐)瓣酱蒜蓉(🔰)辣(⌛)酱火锅(guō )底(🌟)料(🆘)生抽(🌂)(chōu )蚝油老抽白胡(🍄)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(má )
2我们先(🍋)把(🦗)大虾剪一下虾(👨)须然(🕢)后再把虾线可(kě )以去(🥟)除碱水冲洗(🚰)(xǐ )干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用(📴)
3打算一(🛶)(yī )些火腿肉后(hòu )再(🥙)(zài )切成片放在(zài )盘中
4鸭(yā )血洗干(🐑)净切成片
5毛肚清洗干净(👞)切(🙍)成薄(báo )片然后滴入半(♐)个(🚍)柠檬汁抓拌均匀(yú(🌎)n )
6大蒜拍碎剁(🌃)成蒜末香葱切(💶)(qiē )成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净
7锅(📝)(guō(🛃) )中一并加入适量(liàng )的食(🏒)用油油温升高5成热时(🎗)把麻椒香葱生姜(🚐)大蒜干辣椒(👑)放(fàng )入锅(🏺)中炒出香味(🏑)
8加一勺郫县(🚯)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(📼)底(😝)(dǐ )料(🐍)炒出红油舀(yǎo )入的(😓)清水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐(yán )白砂糖(🔄)生抽老抽蚝油胡椒粉(🌓)鸡精料酒煮开先把(🧢)豆(dòu )芽放进(🌷)汤(✉)中(🖖)煮2分钟
10煮好的(de )豆芽捞(lāo )出(🏾)(chū )放入(rù )碗中(🈹)再把(🍅)鸭(yā(☝) )血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤汁(🔫)倒(🐅)出
11最后在上(🚌)面(miàn )放上蒜末葱花(🔊)辣椒麻(🚙)椒白(🧒)芝(📇)麻(má(❕) )把烧热的油(👁)浇上了即可大快朵(duǒ )颐(🍶)
食材(🚡)
豆腐250克牛(niú(👵) )肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花(huā(🌀) )椒粉(🦄)3克黄酒5克(kè )盐(🚖)3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小(🎷)葱5克等
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘米(🏦)(mǐ(🗣) )见方的(de )块(🐹)后放加(⛪)了(➕)少许盐的(de )沸(🏡)(fèi )水中(🏞)过一(yī(📍) )下去除(chú(👚) )豆腥味然后捞(🎡)出用清水浸泡豆(🖼)(dòu )豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(😑)肉末
步骤2
炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉(🦗)炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🏕)同炒放入豆豉姜末辣椒(❄)粉同炒至牛肉猪肉上色效(🤓)果入味儿(😺)
步骤3
下肉(ròu )汤(tāng )烧开加(jiā )入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖(tá(🌪)ng )用(🧝)盐(🚶)调(🤜)味(wèi )再(💳)用(🙍)湿(➡)淀(🔞)粉(💩)芡汁盛出后撒上(🎬)花椒面(🧑)葱末(🧒)表(🛺)就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(👣)(jiāo )花椒(👾)豆(💞)瓣酱糖油
做法
1带(🕖)皮五(wǔ(🤩) )花肉冷水下锅加入葱段(🛷)姜片(🐓)花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八(💁)成熟(shú )木(mù )盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即(🎖)可
3将(⚓)肉切(🎸)成薄(😪)片姜(🌨)蒜(🦂)切片葱切成斜段(🥑)
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(🖨)再(zài )完全(🥟)斜切成(ché(🌱)ng )段备用(🥣)
5炒(🍛)锅(🚱)上火加(👫)大多的油煸香(💎)辣椒(🆕)花(huā )椒
6下入(rù )肉片(🈯)煸(📝)炒至肉片颜色变透明(míng )边(💗)(biān )缘(yuán )微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅一边下入(🔋)豆(dòu )瓣(🚁)酱可以(yǐ(🛐) )先切(qiē )成(🖇)小粒炒(chǎo )出(🎊)红油
8适度地的加入少(📣)许酱(jiàng )油(yóu )或(huò )甜面酱调色与肉(ròu )片(😰)一起继续(☝)翻炒均匀(yún )
9下入青(🏹)蒜点少许料(🌾)酒糖调好味道即(📻)可出锅
三夫妻肺片
食(🙊)材(cái )
牛肉(🅿)100克牛(🌐)舌100克牛头(🦌)皮(📓)100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草(💅)果桂皮丁香生姜(jiāng )等(💲)盐红(hóng )油辣椒花椒(🌅)面芝麻熟(🍼)花(🏰)生米豆油味精芹菜(📒)各适量
做法
步骤1
将牛肉切成(👩)小片与牛(🍪)杂牛舌牛心(🎠)牛头皮牛肚一起清洗干净用(🕜)香料盐花(😌)椒面等各种(zhǒng )调料卤制先(🏁)用猛火烧开后集体土地(😬)登记(🦁)小火卤制到肉料耙(😗)而不烂然后(🖲)捞入再晾晒切(🎱)成大薄片备用
步骤2
将芹(qín )菜(🏸)洗(✳)净后(🏋)切(🥀)成(📶)1cm长的段芝(🎿)麻炒熟和熟花生一起压(🔚)成(chéng )末备用(yòng )
步骤3
盘中放入后切(🦉)好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花(huā(🕕) )生米(mǐ )末(mò )和芹菜(🌦)(cài )搅(jiǎo )拌(👛)均匀即(📜)(jí )成
四辣(🧑)子鸡
原(🚫)料
整鸡(jī )一只(⛅)或(🚡)鸡腿一盒花椒(🔒)和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味(🔙)精料酒食用油(✈)姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(🐞)葱(🛅)干辣椒节花椒盐胡椒味精(🌾)白(bái )糖(🍳)(táng )白芝麻(má )醋淀粉料酒色(sè(🚾) )拉油(🔀)各适(shì )量
做(⚪)法
干(🙏)辣椒节(🙂)去(🗣)籽后(🦄)用白开水浸泡一段时间(🙊)半(bà(🎮)n )小时然后(🥇)再捞(🏿)出后挤(🐌)(jǐ )出(🚸)水分水放(🍭)碗里加(jiā )淀粉(❌)辣椒(🏡)粉盐(🕎)搅(➰)(jiǎo )拌均匀五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄(🥗)(huáng )捞出(🔅)鸡(😄)肉切(🔪)好放料酒生抽玉米淀粉(🆗)胡椒粉盐抓拌(bàn )均(🗺)匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成(🏅)下锅(guō )小火慢(màn )炸至变面金(💲)黄酥脆(🍕)(cuì(🐗) )再捞出(🎟)另起油锅(🚰)放姜蒜花椒豆(🤺)瓣酱炒出(📠)香味(wèi )倒(dǎo )入(rù )水鸡(🎀)块(🔉)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🐨)匀最(🛐)后放(🤼)葱段大火翻炒出锅(🐛)
五(🥥)水(shuǐ )煮鱼
食(shí )材(🤓)
鱼鸡蛋白糖(😅)干淀粉(📤)(fěn )料酒色(🚌)拉(🔏)油花椒辣(là )椒蒜姜(🉑)片鸡精白胡椒粉(fě(🐰)n )黄豆芽(🏢)
做法
步骤1
将鱼头剁(🐒)下并之中飞出分(fèn )两半(🤾)将鱼身竖放用(yòng )坚(jiān )硬(🧠)锋利的(de )刀平(🎶)着将(jiā(💩)ng )两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼(🛹)肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段(🤝)(duàn )与鱼头放一起备(bèi )用
步骤2
将(jiāng )鱼片(🤥)内放(🐞)一(yī )个(📱)蛋清(qīng )少(shǎo )许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将(🏕)一小(🍸)碗色拉油(yóu )所有(yǒu )花椒和辣椒(🥟)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(⚡)(yán )色变暗后用铲子(🏝)然后捞出一半的油(🚯)和花椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大放入拍(❤)好(hǎo )的蒜瓣儿和姜(🧢)片儿出香味后将鱼(🙊)头鱼排向锅煸(👘)炒两下倒入料酒约一(👒)小碗盐(yán )半调羹加沸水三(sān )四碗等(děng )鱼(yú )头汤沸腾起来(✨)出味将鱼片(➿)(piàn )一(yī )片一(yī )片横放(🌖)到(🎛)出水(🧢)滚的汤(🍡)中鱼(yú )片会熟的迅速出(🥣)锅前后放(fà(⛓)ng )适量鸡精白(⏭)胡椒(🛸)粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(🦈)片(🙉)一(🍰)(yī(🛤) )这款汤汤(🐁)水水舀入此(🍀)盆(🌡)后来将那半碗捞出(🐨)后的辣(🍁)椒和油倒(dǎo )在(🚯)上(shà(⏯)ng )面
六鱼香肉丝
食材(✊)
主料猪里(lǐ )脊(😪)
辅料青笋水发黑木耳
调料(💢)盐鸡精味精(🚒)白糖陈(chén )醋鱼香11生(😔)抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🚪)成(chéng )碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜(😧)米蒜米鱼眼葱(🎙)
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜(🚍)酸甜(🏒)二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里(🌓)脊切长(🕖)约(yuē )8cm粗(🎙)03cm的(de )二粗丝加盐料酒(😔)搅至上劲后放水淀粉搅匀封(🐰)油备(🎷)用
步(🙀)骤2
起锅烧(shāo )油中油(yóu )温滑肉丝变(biàn )白(bá(🧖)i )捞出后(hòu )沥油备(🐷)用
步骤3
锅中留底(🔕)油中油温(🤞)下(🚍)泡椒(jiāo )茸姜蒜(🎭)米炒(🔻)出香味和红油(🥌)后后放抚过油的(🐗)肉(🚶)丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先(📂)兑(⬇)好的碗汁(😶)放入(rù )葱粒(🐆)炒制芡汁(⭕)收(📩)匀葱出香后起锅装盘再(🎾)试(👾)一下
七宫保鸡丁
原料
主料(liào )鸡(🏔)(jī )脯(🛌)肉225克花生(shēng )米50克
辅料葱45克姜10克
调(🔹)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(😨)油(🏥)65克白(👭)糖10克醋7克水淀粉(fě(😁)n )22克
做(🌚)法
步骤1
鸡腿去(🦄)骨去皮后冼净用(🐐)刀背拍(👮)松(🐮)鸡肉切(qiē )成15厘米(😰)大小(💼)的丁姜和蒜(suàn )切片葱(🙊)白切成小圈
步骤2
鸡(jī(💟) )肉(rò(🤛)u )丁加入少许黄酒一点(😨)点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀(🎵)
步骤(🛠)3
将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容(róng )器中调成(chéng )糊状放入葱姜(jiā(🌈)ng )蒜加入适量水制作成(chéng )料汁
步骤4
锅(guō(🍃) )烧热倒(dǎ(🌀)o )入油待油(🎠)温升高7成(chéng )热时(🤝)放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒(🎐)至鸡肉变白盛出
步(👶)骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小(xiǎo )火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一(yī )段时(😚)间的(🎧)葱(cōng )姜蒜再(🛠)(zài )捞出放(😳)入锅中(🌶)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🛵)色变富(fù )有光泽时组(zǔ )建(jià(🦓)n )辣(🚗)椒油最后后放花生(📓)米(mǐ )再试一下(🔣)
八(bā )开(📕)水白菜
食(shí(⤵) )材(cái )
大(👮)白菜10公斤(jīn )每棵(kē )只(zhī )用(💊)极(🕡)嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火(❔)腿蹄子200克排骨(👟)500克干(gàn )贝300克去(🏫)皮(pí )净瘦(shò(🤳)u )鸡脯(pú )肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐(🍌)10克(⛴)(kè )料(👯)酒10克葱50克姜10克水(🌜)4升
做(🍫)法(📔)
步骤(🤗)1
先熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏(🏜)(tāng )好(hǎo )洗净干贝浸发好(👨)与清洗(xǐ(🐸) )干净(🚙)后的火(huǒ )腿蹄子排(🚐)骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅(🔈)(guō(👙) )中焯(chā(🎿)o )一下水(👥)清除掉血水(📎)和杂质然(🈚)后(hò(🚾)u )捞出再用水洗(🤙)净一(🏪)起放入后大(👹)汤(🗯)锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料(🌔)酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥状待用(yòng )
步(🐉)骤3
汤熬至(🏪)3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣(💼)(zhā )浮油隔尽(jìn )把清汤(tāng )全部倒入另一(👃)锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中(🌂)小火待其渐(🥡)渐聚拢肉蓉(🥋)浮起(qǐ )用(yòng )小漏勺捞(🌘)净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把(🦌)鸡肉(ròu )蓉分(🤝)(fè(💍)n )2次按猪(🚴)肉蓉的同时处(✡)理之(📎)后把清(🎹)汤彻底(dǐ(🆑) )隔渣去油待汤色(💠)(sè )清新(🗳)明净(🍅)如水下盐调味待用
步骤4
把(😸)汤分(🧚)成(🎸)两(🙌)锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一(🍒)锅高汤灼(🔙)至七成(🔘)熟用清(🎙)水(🧐)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放(fàng )进漏勺中用(❕)(yòng )原先(🍾)(xiān )的高(👦)汤自上淋下至使(🎶)白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进(📩)碗内即成
九毛血(xuè )旺
材(cá(⏺)i )料
主(👋)料鸭(🌊)血(🤼)白鸭(yā )500克黄豆(dòu )芽150克辅(➕)料(🐴)鳝鱼(yú )100克水(🛏)(shuǐ )发(🔙)毛(máo )肚(dù )100克(🥂)猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼(🏹)50克黄花菜50克(♌)木耳水(📁)发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克(🥌)盐3克(🏰)辣椒红尖干15克(🏾)(kè )花椒5克料酒10克(🍍)味(🦂)精10克植物油(yóu )50克(kè )
灵材毛(😻)血旺是诸位加以(🧢)改进之处加入到了(le )海(hǎi )参毛(máo )肚(💜)鳝鱼肉黄喉片(⛲)午(😧)餐肉片
调料辣(🈲)椒麻椒(🧟)(jiāo )等
做法
步骤(🏰)1
将辣椒(👐)花(🤢)椒豆瓣酱姜(🗻)(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小(⛰)火翻炒(chǎo )香加汤(🍽)熬(☝)煮后捞出后渣(🚳)(zhā )然后把放进去(🍍)味精白糖醋(😀)(cù )等调料
步(bù )骤2
将主辅(Ⓜ)料切(📴)片改刀飞水组(🌂)建熬好的红汤汁(zhī )内(🏼)烧(🎶)开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧热(🚷)(rè )放(🥞)入花(🧟)椒辣(🦗)椒(🗳)炝出(🍊)(chū )香味迅速浇在上面即成
十东坡肘(🍋)子
原材料(lià(🏰)o )肘(🔞)子(😿)一只葱姜蒜冰糖(💃)桂皮(🛹)香叶八角五香(⛔)粉若干(🤜)
做法(🍑)
1无(wú(⏳) )火去掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮几分(fè(🚜)n )钟(👈)去(qù )掉(🔂)后污血和脏物然(🌹)后再(🏂)将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几道口子(🏖)那样(😣)的(🛺)话(🉑)熟得(dé )快
2新水烧(👐)沸放入(rù )后适量(liàng )葱姜和香叶将(🍾)去(🥊)处(chù )理(⛑)好的肘子煮到七八成(chéng )熟捞出(🥁)(chū )上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是(🕡)(shì(✡) )个关键步骤东坡肘子的(🚫)肥而不腻就(📴)靠它了(✂)(le )上锅蒸(🍧)一个半小时这期间(⌛)可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入(🎛)适(🗣)量(🕜)色拉(🤷)油烧(shāo )热后炒葱姜(🍌)蒜至(🕌)出香(📞)味(👜)放进(🔄)去桂皮香叶(🌋)八角翻炒然后加适量水水量(🖍)(liàng )基本都操纵在小烧红(🚧)40分钟后(🏀)剩一(💯)小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油(🧒)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🐨)应该是(🕥)调料了
4肘子蒸好(🛍)后装盘浇上刚调的调料表(👠)就行
主(🍍)料
鸭(⏯)血(xuè )一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶(🎢)100克(🍐)
毛肚100克
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒(🛫)10克(🌝)
麻椒10克(🚑)
豆瓣酱50克
盐5克
香(xiāng )辣(⛏)毛血旺的(🌧)做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(👕)和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放(🍡)入盆(🥂)底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开(🌀)水炒好后捞(lāo )出备用(yòng )
3锅倒油(yóu )烧热放入(🎰)花(huā )椒干(🎇)辣椒葱(🎲)姜爆香放(🕠)入豆瓣(🧖)酱炒出红油加(📖)适(shì )量(🐓)高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🦉)肥肠(🌵)黄喉(🌊)煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁(🚴)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(🚙)肚火(❔)腿煮30秒钟捞出后
5蒜(♿)片放在上面锅烧热(🥢)多倒油
6油热后放一小(😨)把花椒麻椒和(🦊)干辣椒炸(⛓)香(xiāng )后浇在(😌)(zài )上面去(🤣)掉